蒸蛋糕(6寸）

没有烤箱，电饭煲蛋糕总是翻车，可以试试这款隔水蒸蛋糕，松软香甜，不上火

用料

蒸蛋糕(6寸）的做法

材料分别称重好备用，蛋黄蛋清分离，鸡蛋如果是常温的，分离后的蛋清放冰箱冷藏备用，蒸锅烧开水备用
牛奶和食用油用蛋抽充分搅拌乳化，无油星状态，蛋黄糊倒入充分搅拌，加少量糖搅拌匀匀，最后筛入低筋面粉，没有低筋面粉的，可以普通面粉和玉米淀粉3:1比例调兑混合均匀，搅拌的时候可以用刮刀轻轻翻拌到无颗粒即可，也可以之字形搅拌，不要搅拌太多，容易起劲，蛋黄糊成品是非常粘稠的状态的
蛋清的打发三个阶段:
蛋清加入几滴白醋，先高速打发成鱼眼泡，加入三分之一白糖
继续高速打发，到浓稠绵密状态，加入三分之一白糖
高速打发到提起来打蛋器有弯钩状态，加入最后一次白糖
最后低速打发，打蛋器感觉到有阻力，奶油很硬，到提起来直立的小尖勾
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，炒菜的手法翻拌，不要打圈会消泡，再把翻拌好的蛋糕液全部倒入蛋白霜盆里，同样的手法翻拌均匀，动作要快，最后从高处倒入蛋糕磨具或者不锈钢盆，轻轻震动出大气泡，裹上两层保鲜膜，不用扎孔，可以用绳子系着口，也可以用皮筋箍着，避免水蒸气进去，热水上锅中小火40分钟，蒸好后焖3分钟，出锅倒扣冷却脱模。