蒸6寸戚风

用料  

蒸6寸戚风的做法  

1. 准备2个无水无油盆，盆稍微深一点。电动打蛋器，手动打蛋器，分蛋器，刮刀。

2. 鸡蛋分离蛋黄，蛋清。将称好的玉米油，牛奶，白砂糖，与蛋黄搅拌均匀。想要更细可以过筛。

3. 低粉和玉米淀粉拌匀，拌好面粉筛入蛋黄糊，我是分3次加入蛋黄糊，因为我使用的鸡蛋小，面糊有点干，在原作者方子基础上又加了5g奶。原作者奶量是30，如果鸡蛋在60g左右，放30奶应该也可以。面糊拌匀后放置备用。（面糊也可以过筛）过筛后更细腻。本次未过筛。此时蒸锅烧水。放上帘子，注意水量不要太少。也不能太多。烧开时水气泡不能喷到帘子上即可。

4. 打发蛋白，打成湿性发泡即可（提起打蛋器有弯钩）打蛋时先低速打到发白，加糖，高速打到出纹路，再加糖，打到感觉打蛋器有点阻力后，再加入所有糖，低速再打一会，蛋白一定要打匀哦！

5. 打好蛋白分三分之一加入蛋黄糊，切拌均匀，注意切翻拌手法（很重要）再加入三分之一切拌均匀，最后再加入三分之一拌匀。要轻柔。不要划圈拌。不要拌时间长，注意不要看到最后有白色蛋白，拌好后，从15cm高倒入6寸阳极模具中，从高处震两下，盖保鲜膜，保鲜膜牙签扎几个孔，保鲜膜不要包太紧，保证蒸汽不滴落到蛋糕表面即可，保证蒸汽来不把保鲜膜撑坏。

6. 锅水烧开后，放模具，盖盖子，蒸25分钟。中火（我家是电磁炉，最高功率是2100，我用的是1400档）保证锅里水一直处在均匀开状态。不能用小火蒸。25分钟后关火焖5分钟开盖，拿出蛋糕去掉保鲜膜，从高处往下摔震两下，倒扣，放凉后脱膜，蒸的时候不能开盖！

小贴士

也可以烤，我家烤箱烤6寸是145度，50分钟。
面粉王后低筋，鸡蛋咯咯哒金蛋。其他蛋比这个打，注意水量！