6寸戚风蒸蛋糕

做了n次终于成功的“气疯”蛋糕，写给自己下次看

用料  

6寸戚风蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的做法  

1. 准备蛋黄糊
   50克牛奶加30克玉米油搅拌乳化。
   筛入65克低粉，3克泡打粉，Z字形搅拌至无干粉。
   加入蛋黄(蛋清分离出来后放冰箱)，搅拌至顺滑。
   锅里准备足够的水，开始烧水。

2. 打发蛋清
   蛋清从冰箱拿出，打蛋器低速打出大泡泡，从盆壁加入1/3的糖，避免消泡。
   

3. 打蛋器开高速，倾斜至与盆同一个角度，打至绵密的泡沫，加第二次糖。

4. 打蛋器高速打至奶油状，此时蛋清开始出现纹路。从盆壁加入剩下的糖。
   

5. 继续高速打至湿性发泡。
   打蛋器提起横着拿也不会下垂。

6. 打蛋器开低速，一直打至干性发泡，中间不可以再变回高速。
   打蛋器从奶油最厚的地方插下去，提起是小尖角，木筷子倒插不会倒，盆倒扣不会掉就是成功了。

7. 加入三分之一蛋清至蛋黄糊，翻拌均匀。
   加入剩下的蛋清，翻拌均匀。
   倒入干净无水的盆里，包上保鲜膜，上锅蒸。
   大火蒸10分钟，中火蒸30分钟。闷5分钟。
   

8. 开盖打开保鲜膜，筷子插入拔出，干净的就是熟了，拿出来轻轻震几下，倒扣晾凉。