安叔杭州卤鸭
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40年前墙门街坊的味道之安叔杭州卤鸭
用料
嫩鸭 | 1只 |
黄酒 | 50克 |
冰糖 | 100克 |
酱油 | 200克 |
水 | 1000克 |
姜 | 35克 |
葱 | 5克 |
桂皮 | 20克 |
八角 | 2.5克 |
高辣椒 | 5克 |
安叔杭州卤鸭的做法
鸭子放入清水中浸泡1小时去除血水,进一步洗净
把水烧开,放入鸭子焯水30秒捞起。
锅中放入葱、生姜、冰糖、酱油、桂皮、八角、黄酒放入清水1000克,鸭子背朝上放入锅中大火烧开2-3分钟后,改大中火加盖烧20分钟。
① 打开锅盖淋汁,检查鸭肉有无粘锅。(第1次检查)
加盖继续烧10分钟。② 打开锅盖淋汁,检查鸭肉有无粘锅。(第2次检查)
加盖改小火烧10分钟。③打开锅盖淋汁,检查鸭肉有无粘锅。(第3次检查)
不加盖,继续淋汁,使鸭肉上色淋汁直至卤水粘稠,时间大致约5分钟左右。
*注意鸭肉不要粘锅④ 起锅前最后一分钟,把鸭子提起后继续淋汁1分钟即成。
出锅
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