煎牛排（七分熟技巧）

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。 　　
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果） 　　
五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。 　　七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
（以上来自于网络）

用料  

煎牛排（七分熟技巧）的做法  

1. 首先用厨房纸将肉表面的水分擦干，两面均匀涂抹少许海盐和橄榄油，再撒上研磨的黑胡椒碎，腌制备用

2. 锅中放少许油（黄油、橄榄油均可）把蔬菜煎软变熟

3. 锅中放少量植物油，大火加热后放入牛排，可以煎好一面再煎另一面，也可以两边来回翻面的煎，只要掌握技巧就不怕，怎么煎都行，只要不煎糊了就ok

4. 👉🏻技巧来了！！！拇指和无名指轻轻相抵，用另一只手触摸大鱼际的位置就是七分熟的软硬程度（拇指和中指相抵是五分熟，拇指和小指相抵就是全熟）煎的时候可以试着对比一下牛肉的软硬程度

5. 七分熟

6. 👉🏻注意:装盘前一定要把盘子放烤箱或微波炉内加热！！！装盘后再撒点现磨的黑胡椒碎，静置3-5分钟再吃，让牛肉更好的锁住肉汁达到最佳口感。

小贴士

1.装盘前一定要将盘子加热！！！
2.为什么要静置rest
肉在加热的时候，会析出牛肉中的水分，肉刚离开锅的时候，温度依然很高，所以肉仍在收缩，这个时候如果你马上切开它，肉汁就全部流失掉了，如果静置 3-5分钟后，肉汁就都留在了牛肉的内部，是经过 rest 的肉，无论怎么挤压，总能保持肉汁在牛肉内部，这样你吃到嘴里的才是最佳口感的。
3.一定要用现磨的黑胡椒
4.配菜可以根据个人喜好，煎好后撒一点点盐和黑胡椒即可