毋米粥火锅/粥底火锅(汤锅)【超鲜超清爽】
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去顺德耍的时候吃了一回毋米粥火锅,回家后复刻了好几回。朋友们都好奇怎么煮。
很鲜,很方面,不用炒料,不用熬高汤。
贴个方子。
这个量,适合2~3人。人再多,需要翻倍哦。
煮成汤锅也ok
用料
大米:糯米 | 5:1 |
米量 | 小半盅(1/4cup)55g |
水 | 1.5~2L |
盐 | 1g |
涮菜 | |
贝壳类 | |
鱼 | |
猪肉片/牛肉片 | |
蔬菜 | |
调料 | |
酱油 | |
姜/蚝油/醋/葱 |
毋米粥火锅/粥底火锅(汤锅)【超鲜超清爽】的做法
半盅米加半碗水浸泡0.5~1小时
泡米的时候清洗蔬菜,准备肉。切葱花,切姜末。
泡过的米连同碗里面的水打碎,倒入涮锅,加足量的清水,一点点盐(1g),加盐是为了提鲜。
⚠️加热粥底的时候用中小火,时不时用汤勺或者硅胶铲刮一下锅底,防止米浆黏成一坨或者粘锅。
自备蘸碟。顺德的桌子上只有酱油,醋有没有不记得了。拓展思维吧,我比较喜欢酱油➕醋➕姜,酱油用的生抽。
涮菜的时候是有顺序的:贝壳类_白肉_红肉_蔬菜。涮烫的过程中会有一些浮沫,撇去就好。涮玩喝个汤,安逸。先涮海鲜,会让汤汁增添更多的谷氨酸钠。图片这是当年在顺德吃到的样子。 【完】
回味~
自己准备的东西。
这样
煮成汤锅。
小贴士
1. 煮粥底的时候中小火即可,之后转小火。注意刮锅底,不然会黏成团的。
2.锅子太浅火太大容易噗锅的,所以小火,小火。
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