毋米粥海鲜火锅+海鲜粥冬季豪华大餐
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冬天到了就想围在家煮火锅,家里孩子们都小,清淡的锅底在我们家最受欢迎。煮上各种清甜的小海鲜,小朋友大呼过瘾。配上小米辣的味碟,重庆人表示可以了!
用料
梭子蟹 | 2只 |
花蛤 | 1斤 |
海蛎子 | 1包 |
小鲍鱼 | 5只 |
虾 | 6只 |
姜 | 4片 |
小米辣 | 3根 |
小葱、酱油、柚子醋 | |
蔬菜等 | |
牛排肉 | |
大米 |
毋米粥海鲜火锅+海鲜粥冬季豪华大餐的做法
毋米粥火锅最重要是锅底,广东人熬的“粥油”,其实就是我们说的米汤。头一天洗净150g大米,到20g花生油(食用油应该都行,健身党家里比较多mct油)拌匀,冰箱冷藏过夜。
第二天早上起来熬锅底。砂锅内大火煮滚水再下米。开盖煮,中小火保持沸腾不扑出来的状态,熬30分钟左右,(此处注意时刻搅拌,不要糊锅)粥开始黏稠就关火,滤除粥油。反复以上流程再来一次,两次汤混合就够我们家两大两小量了。开涮前锅底适当加点盐。
做两个微辣的味碟。简单的姜蓉、海鲜酱油、柚子醋、再加一点小米辣辣椒圈。
毋米粥火锅按步骤烫菜。第一步,我们家喜欢的螃蟹、蛤蜊、小鲍鱼,都强烈推荐,海鲜烫毋米粥又嫩又清甜超好吃。这次没买到鱼,其实鱼片涮涮也很鲜。米汤烫菜熟得快,捞起来慢慢吃。
第二部是肉类,鸡肉,牛肉都可以。我这次临时起意没准备肉,掏了冰箱里一块西冷切片烫了。这个锅底不适合烫肥牛卷,鲜切牛肉是适合的,提前一晚腌制可以做成很能的滑牛肉。用蛋清和啤酒腌制牛肉片,隔夜,就能得到一盘滑溜溜的嫩牛肉了。
最后烫各种蔬菜。
此外,煮汤底的米怎么办?白花花煮得超级软烂,再加水煮一锅海鲜粥。粥煮到粘稠后,偷一些烫火锅的海鲜,蟹脚、虾、蛤蜊等等,跟姜丝一起入锅。烫熟之后,加少许盐即可。
海鲜火锅太鲜美了,涮完喝一碗海鲜粥,冬天暖洋洋的爽歪歪了!
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