顺德稀饭鲫鱼火锅鱼粥毋米粥.推荐海南人民盘他！

火锅
关注：8.85K次

炎炎夏日海南人民最喜欢吃什么？稀饭！再来口稀饭汤!
这道菜经过改良特别适合海南人的口味！推荐大家盘他！

用料

米	150克
油	5克
葱	10克
姜切丝	10克

鲫鱼	1人吃2条量,2斤/条为主
↑鱼我觉得剔骨切片后都很少了
海白	1斤
猪血	适量
虾滑	适量
蟹柳	一包
腐竹	半盘
生菜	适量
配菜看个人口味吧可以弄多点海鲜
花生芝麻萝卜碎	各10克

顺德稀饭鲫鱼火锅鱼粥毋米粥.推荐海南人民盘他！的做法

水煮沸，加入花生油加米，我这里用的是珍珠大米煮出来的水稠滑绵，当然小米也可，水量正常煮稀饭的水即可。建议多煮一些备用。以稠香为准最好。
记的搅拌以防糊锅哦！
煮好后，稀饭的水拿来打汤锅底，米饭捞出
鱼鳍先切一刀从尾部开始滑刀，刀背贴着鱼骨往头部推。

准备两个盘子一个装无骨鱼肉，一个装有骨鱼肉

#本步骤切肉剔骨，懂的高手直接跳步骤13。
背部贴着骨头来一刀
鱼肚中间的黑色部分要弄干净。
鱼泡和鱼子可以单独拿出来，晚点一起下火锅
刀背贴着鱼背部
几乎所有鱼都是这么拿鱼肉的
切刀头部的时候来一到，鱼肉自然分离
鱼肉剔除鱼鳍骨，斜着来一刀
这里斜着剔除鱼肚的骨头，也要尽量省着点，别切走鱼肉。
鱼肉摸一下小刺
切刀三角形就可以剔除
竖着切一刀，切着切一刀。
尾部的刺比较多，切掉尾部放入有骨的盘子里
大致那么大的尾部都是有小刺的。
这里我切块，如果大家刀工好建议切片！鱼片，薄如蝉翼那种。。。
我这里懒，切条块即可
鲫鱼好的骨头与肉分离放开不同盘子，别丢，后面火锅其实可以吃，不介意的话就加入也行
鱼肚鱼刺切几段。
切几段。预留打火锅

如果要熬粥就不用切段，整条鱼骨拿18步骤来腌制，然后加入煮好的粥里即可。
鱼头对半切
#鲫鱼火锅#加入盐5分钟以上水里泡一会，肉质更紧一些！
#去腥喜欢的人可以拿出来后加点姜丝、虎皮（陈皮丝）鱼露、香油生粉腌一会儿也行就如23步骤一样
###########
做粥不用泡盐水，直接加鱼露、米酒（花雕酒白酒也可以）花生油、花椒油、生粉、陈皮丝、姜丝、胡椒腌制
PS，不懂剔鱼刺或者觉得麻烦可以切薄薄的吃起来也不觉得有鱼刺了！
这图是整条鱼骨加入后弄的粥，这样不会有鱼刺。

需要做火锅的童鞋跳过此步骤
##粥做法##鱼肉熟了捞出来加入切好的鱼片，如果是切19步骤的鱼片5秒就能熟了！我们鱼块煮到筷子夹断就熟了

需要做火锅的童鞋跳过此步骤
##粥做法##
加入葱姜丝。有人喜欢加枸杞，红枣丝，看你们口味咯，清淡如我。病人适合吃的补品。。
鱼骨这边加入生抽酱油香油即可

需要做火锅的童鞋跳过此步骤
#鲫鱼火锅#鱼片就是这样的。鱼片泡好盐水后
#鲫鱼火锅#鱼肉切薄就是那么漂亮美丽！！！
#鲫鱼火锅#煮好的毋米粥，里面一粒米都没有！
水开后，加入胡椒、香葱、和姜丝，喜欢可以加点芝麻油（我喜欢沙姜）。
配菜猪红、虾滑、香菇马蹄肉球！看当地人口味吧。
配菜海白

#注意加入顺序，
建议海白先加入，白菜吃到最后在加入，海鲜中间加入，其他的东西加入味道会变
无骨鱼肉下锅！！！
建议搭配酱油香葱香油弄好的酱料蘸着吃
蘸酱吃。鱼肉不用嚼，舌头一碰就滑滑的化掉了！！！
加入海白！
煮熟了就捞出来加入别的，比如鱼骨
最后吃饱了，加入花生碎，芝麻，萝卜，生菜搅拌就可以吃了
色香味俱全最后一碗粥
#日常小知识#尾巴多刺，鱼肚少刺，鱼背多刺，鱼头少刺
注意看图，这个三角形不是正面落刀的。斜切的。这个很难，需要大家慢慢练！