重庆麻辣烤鱼
- 烤箱食谱
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制作简易度:★★
制作时间:25分钟
听说了这个重庆麻辣烤鱼好久了,一直没有尝试过.今天试做了一回,味道果然不一般哦!鱼的表皮是干脆的,鱼肉是鲜嫩的,沾着汤汁吃很鲜美.
用料
材料 | |
非洲鲫鱼一条 | 600克 |
洋葱 | 半颗 |
香水芹菜 | 5颗 |
大葱 | 1条(切段) |
干红椒、花椒、姜片、蒜片 | 各适量 |
腌鱼料 | |
盐 | 1/4小匙 |
料酒 | 1大匙 |
调味料 | |
郫县豆瓣酱 | 2大匙 |
料酒 | 1大匙 |
高汤 | 1又1/2杯 |
重庆麻辣烤鱼的做法
鱼剖肚去肠,去鳞洗净;用盐,料酒抹遍全身,腌制15分钟。
烤盘上先垫上洋葱。
放入鱼,洒上姜末,淋上1大匙油。
烤箱预热220度,中层烤20分钟。
另起一锅,锅内放入3大匙油,冷油将姜片,蒜片,葱段,干红椒,花椒爆香。
放入2大匙豆瓣酱炒出红油。
倒入1又1/2杯高汤或清水煮至水开,转小火煮约3分钟。
放入香水芹菜段,略煮1分钟即可。
将煮好的汤料淋在烤好的鱼身上。
烤箱220度,再放中层烤约5-8分钟即可。
成品
小贴士
1.非洲鲫鱼也叫胡郭鱼或罗非鱼,其特色是肉多剌少。这道菜也可以用鲈鱼,草鱼等少剌的鱼来做的.
2.因为豆瓣酱很咸的,所以除了开始给鱼涂盐腌制,不要再在汤料里放盐,或是生抽类的.
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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