酒酿芒果面包，面粉实验室下

用料  

酒酿芒果面包，面粉实验室下的做法  

1. 1 將芒果干和不甜白酒放入碗內，浸泡4小時后沥干备用。
   
   2 將法国老面、高筋面粉、法国面包粉、奶粉、盐、糖和水，以20秒/速度3混合。
   
   3 加入干酵母粉，以面团/3分揉面。
   
   4 加入奶油，以面团/2分揉面，取出面团压扁扁，平均撒上核桃和沥干的芒果干，用手將核桃和芒果乾揉匀后，整型成圓球狀，放入大碗內蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵50分鐘。
   
   5 用掌心將面团輕輕壓平成長方型，把長邊
   往內翻折三分之一，並以手指按壓後，再將另一邊往內折三分之一，將面团平轉90度後，重覆以上步骤再操作一次，將類粗放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵30分鐘。

2. 6 將面团排氣滾圓後蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
   
   7 將面团整型成長條狀後，放入撒粉的長楯圓型发酵藤籃，蓋上廚用毛巾，置於溫暖处再发酵40分鐘。
   
   8 將烤箱和裝有面包用重石的烤模一起預熱至230℃。
   
   9 將面团從藤籃中倒扣至烤盤上，利用刀子
   於面团表面劃出菱格紋，放入烤箱並在裝有重石的烤模內加入熱水，以230℃烤25分鐘，取出放涼後，即可享用。