重庆地道麻辣鱼

作为一个在深圳生活的重庆人
真的吃不惯广东清清淡淡的饮食
偶尔必须来一顿家乡的麻辣鱼换下口味
看着这个红油
我就知道味道对了！

用料  

重庆地道麻辣鱼的做法  

1. 步骤一：鱼洗净切片，撒入干粉、姜、葱、盐、胡椒粉腌制半小时

2. 步骤二：锅烧油，倒入麻辣鱼佐料、大蒜，小火炒香

3. 步骤三：加入开水，放入花椒、干辣椒，熬制10分钟

4. 步骤四：放入鱼头、鱼骨、鱼尾，煮2-3分钟后加入剩下全部鱼肉

5. 步骤五：加入适量料酒、葱段，盖上锅盖闷15秒，关火起锅

小贴士

1.腌鱼时的葱选葱白，用菜刀排散更易出味儿
2.腌鱼时不要放料酒，不然鱼肉会有很大一股料酒味儿
3.佐料要用小火炒香，避免糊锅
4.花椒、干辣椒一定是加水后再放，更能熬出香味
5.如果喜欢配菜的，可先将配菜烫熟再煮鱼