【终极烹饪课程】慢炖牛小排

截图来自【终极烹饪课程】
方子出自 Channel 4 Food:


**原菜谱名叫：Slow-cooked beef short ribs。这个slow-cooked不知怎么翻译好听，“慢煮 慢炖”好像都不是很贴切，毕竟是用烤箱制作的。

用料  

【终极烹饪课程】慢炖牛小排的做法  

1. 一整块牛小排，来看下具体的样子

2. 顺着骨头牛小排切成块，每块上带有一块骨头。

3. 用盐和胡椒腌制牛小排

4. 开火加热烤盘，烤盘中倒入些橄榄油，将牛小排放入烤盘中煎制10-15分钟直到牛肉颜色变深

5. 翻面，让牛肉上色均匀

6. 取一头大蒜，对半切开

7. 将切面朝下放入烤盘中

8. 烤盘中放入番茄酱，打散番茄酱让其味道充分释放。

9. 倒入红酒，铲一铲黏在烤盘底部变焦的部分

10. 将红酒汤汁煮沸，接着加热10-15分钟，至烤盘中汤汁减少到一半

11. 加入高汤没过牛小排，再次煮沸

12. 用锡箔纸将烤盘盖上，放入预热170度烤箱烘烤3-4个小时，烤制牛肉软烂可以脱骨。之后将烤盘中剩余的汤汁浇淋在牛肉上

13. 将pancetta咸肉切成小丁，平底锅烧热，将pancetta放入锅中煸炒，逼出咸肉中的油脂。

14. chestnut mushroom对半切开

15. 将蘑菇与咸肉丁一起翻炒直到两者变软。关火，沥干多余的油脂

16. 将慢炖好的牛小排摆盘

17. 将烤盘中的大蒜过筛

18. 可以看到大蒜已经非常软烂了，能够过筛成泥

19. 将烤盘中的汁水也过筛，与大蒜泥混合制成酱汁。如果酱汁太稀，可以将酱汁开火加热10-15分钟直至浓稠。

20. 将酱汁浇淋在牛小排上

21. 在牛小排上和周围摆上制作好的咸肉蘑菇，撒上切碎的欧芹叶即可。