跟大师傅学干锅花菜的秘密

以前炒干锅花菜，时好时坏，那天无意看到油管上“老饭骨”的大师傅在餐馆的后厨示范炒干锅花菜的视频，如获至宝，我就喜欢这样的菜谱：清晰、简单、好吃。

用料  

跟大师傅学干锅花菜的秘密的做法  

1. 花菜洗净摘小朵，沥干水份，用1/4 小勺（约1克）盐拌匀，用盐的目的是让花菜入味，并且后面一步炒的时候不会因为有水份溅油。准备蒜片、葱段、小米辣；

2. 在餐馆花菜是要过一道油的，就是花菜放在油锅里炸很短的时间，家里没有这个条件，采取煸炒的方式代替。锅内放一点油，加入五花肉中小火煸炒出五花肉的油（我没有五花肉就用猪油代替了），放入花菜煸至8成熟，花菜边缘呈现一点焦黄色，大约4-5分钟，盛出花菜；

3. 锅内留底油，加入蒜片、葱段、小米辣炒出香味，重新加入花菜，加入1 大勺（15毫升）生抽和1大勺（15毫升）蒸鱼豉油，约2分钟翻炒均匀起锅，花菜脆香入味。
   
   以上是脆香口感，
   如果觉得喜欢稍软一点的口感，可以在加生抽和蒸鱼豉油的时候同时加4 tablespoon 水，翻炒后盖盖子焖2-3分钟再起锅。

小贴士

大师傅说花菜不用焯水，焯水就很难炒出脆香的口感了。