王师傅卤好鸡爪的小秘密
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卤东西一直都是我的爱,在经历过各种卤成沙县的失败经历后,现在的我已经可以成功卤成一切了,就差把世界都卤了。今天就好好教大家怎么轻轻松松卤好鸡爪~毫不费力
用料
大葱 | 一截 |
鸡爪 | 10只 |
姜 | 5片 |
带皮大蒜 | 2瓣 |
小茴香 | 一把 |
冰糖 | 少许 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
王师傅卤好鸡爪的小秘密的做法
洗干净的鸡jio凉水下锅,加几片生姜和一些料酒去腥,水开后继续煮5分钟,捞起再用凉水清洗一遍;
换上我用了好几年的砂锅,锅里倒油,锅热后加生姜、带皮大蒜、冰糖,冰糖融化得差不多之后,放入鸡爪,给鸡爪炒个糖色~
鸡爪多在油里炒一会儿,注意火别开太大,不然会糊,这个时候加生抽,老抽上色继续翻炒一会儿后加大量水,没过鸡爪;
就像这样,也可以继续加些料酒去腥;
我的小秘密就在这,这是我之前卤牛肉和卤其他东西之后留下来冻在冰箱里的老卤,化冻后倒进锅里~老卤是卤好东西的关键,会越卤越香,关于老卤的制作和保存最后会讲到~
我把家里的大葱剥了几张叶子下来一起卤,喜欢吃辣的可以多放几个辣椒,以及我洒了一把小茴香进去,因为上次卤牛肉没放小茴香,所以趁这次机会又加进去了,顺便也把家里剩的两块香干扔了进去;
小火咕嘟30-45分钟,煮的时间看情况,喜欢吃烂一点的就时间长点,期间加盐可以尝尝,因为老卤本身自带咸味,所以我的原则是宁可少加点,后面淡了可以再加,注意鸡爪颜色,颜色不好看可以继续加点老抽~
快结尾的时候就是这个样子,时间差不多就关火,我卤完当下吃了一只,感觉味道还可以,当然放一晚吃会更入味!!
第二天我下班捞起来就是这个颜色,味道很赞,颜色也超级好看,肉质很软但也没有很烂,一共只卤了九个,这是剩下的几只爪子;
老卤煮开冒泡后,我会用纱巾垫在一个小盒子里,把渣子都过滤掉,剩下的汤放凉后放到冷冻格里冻起来,注意一定要煮沸杀菌之后再过滤!!图上就是我过滤掉的一些料~
剩下的汤冻起来后就是老卤了,这个东西是下一次卤东西的精华,越用越好用,谁用谁知道!
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