跟着大师学做菜之一 特别适合老人孩子吃的锅塌豆腐

梁实秋先生在《豆腐》中写道：＂锅塌豆腐又是一种味道，切豆腐成许多长方块，厚薄随意，裹以鸡蛋汁，再裹上一层芡粉，入锅油炸，炸到两面焦，取出。再入锅，浇上预先备好的调味汁，如酱油，料酒等，如有虾子羼入更好，略烹片刻，即可供食。虽然仍是豆腐，然己别有滋味。＂
       
        锅塌豆腐是一道非常传统的鲁菜，其实是济南锅塌菜的代表。塌是一种菜品制作工艺，是指将加成形的原料加调味品入味，挂糊后入锅，煎到两面金黄后再加入调味品和少量的汤汁，用小火收汁或勾芡后成菜的烹饪方法。特点就是色泽金黄，质地酥嫩，滋味醇厚。原料使用也非常广泛，从肉到鱼到豆腐都可以。

用料  

跟着大师学做菜之一特别适合老人孩子吃的锅塌豆腐的做法  

1. 豆腐切成0.5厘米厚薄的长方形。葱和姜切末(忘了拍）

2. 切好以豆腐平铺在大盘子里，撒上盐和一半的葱末和姜末，腌上十分钟左右。(等下汤汁里还要放盐，这步撒的盐要适量，宁少勿多)

3. 腌好的豆腐在面粉中稍微粘一下，多余的面粉抖掉不要。我一般都直接下手弄。

4. 鸡蛋打散，把粘好面粉的豆腐两面都蘸上蛋液。

5. 平㡳锅放油烧至五六成热时，放入豆腐中小火煎至两面金黄。

6. 煎好的豆腐！

7. 炒锅放少许油，烧热，放入剩余的葱姜末爆香，加入高汤或者清水，加入盐，鸡精烧开。

8. 煎好的豆腐滑入锅中汤汁中，中火烧至汤汁浓稠即可。（大约烧三四分钟左右汤汁就收好了）

9. 装盘！锅塌豆腐，先煎后炖，吃的就是那个酥嫩的劲儿！

10. 以前做的，有心情的时候这样摆一摆看起来好好看！

小贴士

1，传统锅塌豆腐是炸的，我懒得起油锅，改成煎的了，是不是更省事更健康😄

2，豆腐上沾面粉的时候，多余的面粉一定要抖掉，面粉太厚不好吃。

3，煎到两面金黄即可，煎的太过就没有酥嫩劲儿了。

4，煎好的豆腐放入汤汁中塌的时候，一定要中小火，火太大的话豆腐外面的蛋液就会掉下来。