【百合花开】试验出真章，最好吃的还是——水煮牛肉

女儿的劳动实践考核（烧菜）今天举行，从上周收到通知，她就把“包袱”卸给我了，好像这是我的事儿似的！得好吃又得好做，真是牺牲了我不少“脑细胞”。最后决定做水煮肉。

周末在家，我开始试菜，不知道用哪种肉最好吃，还特意试用了三种肉片，雪花牛肉、牛里脊、猪里脊。

用料  

【百合花开】试验出真章，最好吃的还是——水煮牛肉的做法  

1. 这道菜的关键在肉片的滑嫩入味，所以烧之前的腌制很重要。雪花牛肉处理最简单，撒点盐和黑胡椒拌一拌，再加点淀粉拌均。
   牛里脊和猪里脊很容易老，但用下面这个方法，也能很好地保持柔嫩顺滑的口感。
   牛里脊和猪里脊切片，分别用一小撮白糖和姜粉（没有姜粉就用姜末）用手抓均，再加点酱油，让酱油全部吸附到肉片上，放置20分钟入味。然后加半个蛋清、淀粉和油拌均。
   
   

2. 先烫蔬菜，挑选自己喜欢的蔬菜，黄豆芽、黄瓜、大白菜、芹菜、金针菇......都行，烫熟铺在碗底

3. 锅里放油，爆香姜片和青花椒
   

4. 再放郫县豆瓣酱（我家这包麻小调料，不知道谁送的，我看了看主要成分就是郫县豆瓣酱，就随手用上了），我们吃不了太辣，所以是放了一小勺，炒炒，加水烧开，下肉片，肉片颜色一变，立刻离火，连汤带肉片，全倒在装着蔬菜的碗里。

5. 铺上大蒜末和葱末，锅里放一勺油，烧热，看着冒烟了，浇到大蒜和葱花上。

6. 最后用香菜装饰。
   
   实践证明，雪花牛肉最好吃！
   
   女儿在一旁看我操作了一遍，就说会了。真是懒到家了，让她练习一下也不愿意，今天直接上手了，真怕她演咂了。
   
   下午回来了，摇头摆尾的，意思是她成功极了，最后大蒜葱花还没浇油呢，这盘菜已经被一抢而空。