蒸鱼新手初挑战

我吃鱼挑剔
尤以清蒸鱼为甚
在外不乏名师大厨出品
往往也是尝一两口便撂下🥢
我亦知这清蒸的功夫难成
从不曾奢想挑战一二
十数年藏拙如一日

如今居家封控
想吃什么都得自己下厨
人的欲求也越发变得简单
但觉不细嫩不鲜美都可
甚至腥一点都能无所谓

这样的心境下
挑战一条清蒸鱼
还有什么做不到的呢……

用料  

蒸鱼新手初挑战的做法  

1. 冰鲜海鱼常温解冻
   再次清洗干净
   用刀划上几道切口
   码上盐和料酒入味去腥
   大约十分钟后重新清洗沥干

2. 选较嫩生姜切丝
   这种胖胖的生姜水分足
   辛辣度很低
   很适合用在清蒸鱼上
   可与葱丝裹着鱼肉同食

3. 一部分姜丝铺底
   一部分姜丝夹入切口
   鱼腹鱼头里塞一些
   鱼身上也铺一些
   水开上气后上蒸锅盖盖大火蒸
   时间长短视鱼大小而定
   一斤以上的需要十分钟以上
   我这条姐姐说大约只有4两
   就只蒸了五分钟的样子
   但是因为没有马上端出来
   鱼肉还是有些老了
   

4. 鱼有没有蒸熟有个辨别法
   就是看鱼眼有没有泛白鼓起来
   鱼眼鼓起来了就可以放入葱段
   

5. 把事先混合好的油和生抽淋上去
   即可关火盖上锅盖焖一小会儿

6. 出锅上桌

小贴士

🐟蒸好后就赶紧出锅为佳
不要像我为了保温焖在锅里
水蒸气都落进盘里了……