辣辣辣子鸡丁

用料  

辣辣辣子鸡丁的做法  

1. 鸡腿洗净切成1厘米小丁，洗去血水，加2根葱段、3片姜、2勺料酒、1勺胡椒粉、一勺盐腌制20分钟，腌完放漏勺里沥干水。

2. 中小火，锅里下油，倒入腌过的鸡丁煸炸。炸到熟后捞出，挑出葱段，再次大火复炸几分钟，直到表皮金黄酥脆捞出。锅底留少许油，下葱姜蒜和花椒炒出香味后，放辣椒炒出辣椒香，下豆瓣酱超出红油，倒入鸡丁快速翻炒，依次加入盐生抽料酒和鸡精，翻炒几分钟后倒入葱叶段，翻动几下出锅，可以撒点熟芝麻。