酒豆(安徽人的酒豆)
- 菜谱
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用料
黄豆 | 一斤 |
小米椒 | 若干 |
大红椒 | 若干(能吃辣的可以只放小米椒) |
盐 | 适量 |
白酒 | 小瓶装 |
糖 | 适量 |
姜 | 若干 |
花椒面 | 可不放 |
味精 | 适量 |
酒豆(安徽人的酒豆)的做法
材料准备
豆子洗干净泡水一夜,或者从早上泡到傍晚
可放在通风处晾晒
洗干净
烧一锅开水,辣椒在里面打个滚,烫一下
烫一下
控干水分
然后把辣椒和姜用料理机打碎(用刀剁碎也可以)
备用
然后烧水,水开后下入泡好的豆子,闷煮都可以,直到豆子用手不费力碾碎即可,有高压锅最好,不然要煮很久
煮熟的豆子控干水分,放在通风处凉的比较快
豆子凉了之后,和辣椒拌在一起,加入盐,糖,鸡精,我爱吃麻一点的,所以放了花椒粉,不爱吃可不放
做好已经是半夜了
放入密封盒保存
小盒子里做了一点加大蒜的,如果好吃,下次做再加试试。盖上盖子剩下的就交给冰箱和时间。
要吃的时候用干净的勺子盛在小碗里,倒上香油。早上喝稀饭喝粥都可以搭配。
小贴士
所有的容器尽量保证无水无油干净,可以用开水把容器烫一下,晾干再用,或者用干净的布把容器擦干水分,保证没有生水。
没有固定的克数,经常做饭的人都是根据经验,懒得再去称电子秤,调味的时候也可以一边做一边尝尝咸淡,盐糖的用量肯定要比炒菜放的多,从小就听我姥姥说有句话叫“省了盐坏了酱”盐太少的话存放的时间也短,比较容易坏,总之适合自己的口味就好。
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