赣州鱼圆/鱼脯

用料  

赣州鱼圆/鱼脯的做法  

1. 草鱼去头去尾，剔骨去皮，鱼肉切小块。（三斤的草鱼去完只剩1斤的鱼肉了）。

2. 鱼肉、冰块放入破壁机中搅打成鱼泥。没有机器也可用刀慢慢剁，剁细一点。

3. 红薯粉加水搅拌均匀，盐加水化开。

4. 鱼肉加入盐水搅拌均匀，然后在加开化开的薯粉水搅拌均匀，最后加入鸡蛋，顺着一个方向不停的搅打，搅打到鱼肉上劲，时间越长越好，如果鱼茸太稠要酌量添加清水。我懒，直接用厨师机K浆搅打的。搅打好的鱼茸舀一个到装入水的碗中，看其状态，如果可以自动浮起水面即可，如果不浮起的话还得继续搅打。

5. 油锅烧到四成热，准备一个小汤匙和一碗凉水，抓起鱼茸从虎口处挤出鱼肉，拿勺挖下入油锅。炸会鱼圆会慢慢鼓起变圆，炸至金黄色即可捞出。

6. 食用：鱼圆加鸡汤或水，用砂锅烧开后改小火慢炖，可以加点冬笋、香菇、木耳之类的增味，炖煮一小时以上，时间长点更好，鱼圆会慢慢变软烂，吸饱汤汁中的精华，口感里嫩肉鲜，具有鱼天然的鲜味不腥不腻。