赣州剁辣椒

用料  

赣州剁辣椒的做法  

1. 这是自己种的蒜子，好小但是好香，也非常的难剥。

2. 辣椒也是自己种的朝天椒 ，非常辣。食材洗净晾干。辣椒蒂在剁辣椒之前去掉这样洗的时候水分不会进入辣椒里面。瓶子用开水烫下，晾干代用。

3. 生姜和辣椒剁碎。我没有买搅拌辣椒的机器。其实自己剁辣椒也快。带上手套手不会辣。

4. 剁好辣椒装盆放盐，盐可以依次放入，省得一次放多好咸，盐融化可以尝尝咸味。

5. 味道差不多放点冰糖使辣椒充分挥发其辣度。糖融化再加入一勺高度白酒。

6. 这样就可以装罐子，让它发酵。现在也能吃，但是放的时间越久味越正。先常温放一两天，再放入冰箱这样放个一两年都不会坏。

小贴士

白酒可以防止长霉变坏。放冰糖辣椒不会有甜味，除非放多了。