【沐沐酱下厨札记】复刻江南驿酸辣包心菜

住在钱塘江附近，几脚油门就上山了，江南驿从四眼井附近搬到了上天竺附近，菜单、口味和服务态度还是一样的任性，就是因为几道简单却又极度好吃的菜让我们欲罢不能，其中最简单的就是酸辣包心菜，但是客人实在多，每次都要排队，上海人慕名而来的，萧敬腾fans来的……总之自己试试咯，做了十几颗包心菜的试验下，我算是复刻出了一点门道，分享给大家，有不同想法的欢迎交流哦~

用料  

【沐沐酱下厨札记】复刻江南驿酸辣包心菜的做法  

1. 包心菜洗净去跟去芯（底部略粗壮部分），切大片，然后略手撕一下撕成小片，显得不那么拘谨也不会撕的太奔放导致太难看。不拘小节的亲们直接下一步。

2. 植物油下热锅，下蒜末花椒，出香气以后下包心菜，为了增加蔬菜的光泽和香气可以增加一丢丢猪油，这是影响口感的关键，但是介意的亲可以忽略，随口味来又有什么关系呢。

3. 加入辣酱，我觉得坛坛香的辣酱最接近口感，如果没有的话不要用其他辣酱代替，宁可用小米椒啦。在硬邦邦的叶子略有软化上油光的迹象时，加入米醋白醋花椒油麻油，大致是10:5:2:1，如果喜欢特别酸，可以增加白醋的量，如果有陈醋替代米醋一定要减少量，麻油一定要少，会抢味，加入盐、糖翻拌均匀关火。

4. 再加味精，用蔬菜的余温拌匀。此时包心菜的口感最爽脆，熟度适中。一定要立马出锅装盘，否则就会软了吧唧的。

小贴士

如果关火的太晚就没有翠翠的口感了，下次打算尝试直接过一遍热水凉拌，届时分享哈