武汉版干豆角烧肉
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小时候奶奶总是做这个菜给我吃,所以超喜欢吃豆角。最主要的是吃豆角,而不是肉,而且一定要吃已经加热第二遍和第三遍的,那软烂的口感真的是不要太好。这个豆角是我奶奶自己晒的,已经剪断了的。我泡了接近24小时,因为气温太低啦。温度高的小伙伴,泡一晚就行。
用料
干豆角 | 300-500克 |
五花肉/带皮猪肉 | 300-500克 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 4小勺 |
生姜 | 3-5片 |
大蒜 | 1/2独蒜或者3瓣 |
干辣椒 | 3个 |
武汉版干豆角烧肉的做法
干豆角先清洗一遍,去掉灰尘。
没过豆角浸泡一天或者更久。
泡过的水留着备用。我用的独蒜,切了一半,形状随意。
买的干辣椒很辣很辣,我用了3个。
如果买的辣椒不辣,可以多放。
不吃辣椒的可以不放。这是之前就炒好的肉。
家里有冻过的肉可以先解冻,然后切厚片,冷水加生姜料酒焯水,沥干以后油锅放生姜炒香,放入肉片煸出油。全程中小火。
如果喜欢枯一点就多煸一会,喜欢吃肥一点就看自己喜好。
然后加1勺盐和老抽,主要是上色,老抽可以多放。
新鲜的肉可以省去焯水。
炒好以后盛出备用。热锅冷油放入大蒜和干辣椒,小火哈,避免它们糊了。
炒香之后倒入之前的肉炒均匀,然后倒入干豆角炒干,然后放3勺盐炒均,再把泡豆角的水倒1/2到锅内,中火煮15分钟。忘了拍图
这是倒进了全部的水,煮了30分钟的,汤汁已经收干了的图。
中间我有尝过味道,觉得太辣,加了一点点白糖提味。
这个口感是软烂一点的,带皮的肉还是有嚼劲没有软烂。
豆角喜欢脆脆的就倒1/2的水,然后中小火煮15-20分钟。
小贴士
1.猪肉其实没有特定的肉种,只要带肥肉的就可以了
2.豆角泡发时间根据当地温度适当调整
3.盐、老抽和辣椒数量,你们随意,主要是吃豆角的香味
4.干豆角其实最好吃的时候,是在蒸了以后,肉肥而不腻,豆角入口即化,微辣中带有丝丝甜味,那油汤做一碗拌面最好吃了。
5.这个菜没有难度,只需要混合材料然后煮或者蒸就可以了
6.如果菜吃完了觉得没有油,可能是因为你买的肉不够肥,或者是炒肉的时候油放得太少导致的
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