不开裂完美轻乳酪🍰蛋糕
- 蛋糕
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用料
奶酪 | 120克 |
牛奶 | 20克 |
黄油 | 20克 |
鸡蛋 | 3个 |
玉米淀粉 | 30克 |
细砂糖 | 50克 |
不开裂完美轻乳酪🍰蛋糕的做法
1.奶酪、黄油、牛奶直接一起放入盆内,隔水融化拌均匀至无颗粒糊状
2.准备好的蛋黄分三次加入上面的乳酪糊里拌均匀
3.这时把上面混合好的乳酪糊筛入玉米淀粉拌均放置一边,开始打发蛋白。
4.准备好的细砂糖分三次加入蛋白打发至中性发泡或湿性发泡,如果打发至干性发泡容易开裂。(打发的蛋白忘记拍图了)
5.取三分之一蛋白放入乳酪面糊拌均,然后把面糊倒入剩余的蛋白里拌均。拌好的面糊倒入底部包有锡纸的6寸模具,振出气泡。
135度-145度预热10分钟,提前放入烤盘和烤网,烤盘内加入温水。烤盘和烤网放最下层,烤50分钟后观察上色,表层颜色过轻可以加大上🔥155度,下火不变继续烤20分钟。考好后不要立即拿出,在烤箱内待20分钟后再拿出,不用倒扣。完全晾凉后放入冰箱冷藏过夜,第二天食用口感更佳。
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