天使肉松卷消耗蛋白

烤盘尺寸28*28，还是卷奶油比较好看，时间太晚偷懒用的肉松，肉松没处理好沙拉酱加少了，下次重新做一个奶油版本的！

用料  

天使肉松卷消耗蛋白的做法  

1. 烤箱预热160度，玉米油牛奶用蛋抽拌匀

2. 筛入奶粉和低筋面粉

3. 一字手法拌匀

4. 光滑无颗粒状态

5. 蛋白加入几滴柠檬汁后，打蛋器高速打发

6. 第一次加入糖粉/细砂糖，鱼眼泡状态

7. 继续高速打发，第二次加入糖粉/细砂糖

8. 蛋白明显变细腻，第三次加入糖粉/细砂糖，改低速打发

9. 至大弯勾状态

10. 分三次加入蛋白

11. 同样一字手法拌匀

12. 搅拌完成

13. 从20cm高出缓慢倒入面糊，再震几次震出大气泡

14. 160度15分钟，出炉后晾冷待用

15. 那一面好看就用那一面做表皮，不好看的那一面抹上沙拉酱加入肉松

16. 卷好后用胶带固定

17. 放入冰箱冷藏10分钟以上定型