6寸、7寸、8寸三个戚风蛋糕的量
- 蛋糕
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用料
低筋面粉 | 270克 |
糖 | 200克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋15个 | |
玉米油150克 | |
牛奶180克 |
6寸、7寸、8寸三个戚风蛋糕的量的做法
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蛋清分离,把牛奶玉米油加进蛋黄用手动打蛋器抽打散。加入低筋粉、盐用切法、炒菜法拌匀备用。蛋清加几滴柠檬汁或者白醋,低速打出鱼眼泡放糖(分三次放)打到有点细腻。第二次放糖中速继续打,打到非常细腻,但没有有硬度。第三次放糖低速打,用食指手肚感觉到有一定硬度停止。
把三分之一的蛋白加入蛋黄糊糊中用同样切法、炒法混合蛋白蛋黄(这时可以打开烤箱170度预热)拌匀后再加三分之一的蛋白同样手法混合拌匀,最后把拌匀的蛋黄湖倒入剩下的三分之一蛋白中,同样手法拌匀。
分别倒入6、7、8寸戚风蛋糕膜具中,倒完后用牙签每个磨具中画圈圈或者端起膜具墩2下震出气泡来。
送入烤箱165-170度烤55分钟(我喜欢烤的老点)
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