烘焙小白易上手的戚风蛋糕（八寸）

用料  

烘焙小白易上手的戚风蛋糕（八寸）的做法  

1. 所有材料备好，鸡蛋最好提前放冰箱冷藏，将蛋清、蛋黄分离好。

2. 将纯牛奶、玉米油倒入蛋黄中，放旁边备用。

3. 打发蛋白。很关键的步骤。①开1档低速将蛋白打散，接着调高至3档打发至出现小尖勾。加入1/3白砂糖。②继续3档打发至可以提起尖勾。加入1/3白砂糖。③高速打发，出现更加细腻的尖勾。此时加入剩下的白砂糖&玉米淀粉，搅拌均匀。开2档低速打发，使蛋白均匀细腻有光泽。静置2-3分钟。

4. 烤箱预热十分钟，上下火150°。我家的松下烤箱，用烤箱温度计测试后，发现比正常温度低20°。所以我一般上下火170°预热。

5. 蛋黄乳化。将过筛后的低粉加入到蛋黄中，轻轻搅拌均匀，待其乳化。

6. 检查蛋白是否稳定，然后将蛋黄液倒入蛋白中，用翻拌的手法，将蛋白蛋黄混合均匀。之后将蛋糕模具在桌子上震一震，震掉里面的大气泡。

7. 烘烤。放入烤箱烘烤45分钟。期间需要观察蛋糕的情况，如果爬坡太快，可适当调低温度。

8. 倒扣凉透。刚出炉的蛋糕在桌面上震几下，然后倒扣两小时，直至彻底凉透，然后脱模。

小贴士

1、所有器具，特别是不锈钢盆，在使用前一定要做到干净且无水无油。