8寸戚风蛋糕烘焙小白的方子

这是学做的第6个戚风蛋糕，前面4个都是失败的（开裂、硬、塌陷等）第5个开始成功，今天把方子发出来，希望对想学做戚风蛋糕的小伙伴有点帮助。都是基础材料，温度控制好应该没什么问题～

用料  

8寸戚风蛋糕烘焙小白的方子的做法  

1. 5个鸡蛋蛋清（一定得放无油无水的盆里呀，否则可打发不成功呀）

2. 5个蛋黄

3. 蛋白放冰箱冷藏一会，先做蛋黄糊。加白砂糖搅拌至无颗粒。

4. 倒入适量牛奶

5. 搅拌

6. 过筛低筋面粉（我没有写量，做的时候没有称，主要看多少人吃）

7. 搅拌至无颗粒

8. 我家没有玉米油了，黄油也用完了，这是花生油，拌好放边上备用，处理蛋清吧

9. 加几滴白醋，塔塔粉

10. 分三次加糖 用电动打蛋器打发蛋清，打发至提起有尖角不弯即可。（此时预热烤箱吧，上下火110度，10分钟）

11. 蛋白霜加入蛋黄糊三分之一由下至上搅拌；均匀后再加入1/3蛋白霜；搅拌均匀后全部倒入剩余的1/3蛋白霜中搅拌均匀。

12. 搅拌好之后倒入提前刷一层爸爸榨的花生油（脱膜非常非常简单）的8寸模具里，震几下震出气泡

13. 温度！我家是苏泊尔独立控温38升的烤箱。放中下层，上下110度 50分钟，再调至上下130度 再考20分钟上色。

14. 一般110度，50分钟烤完蛋糕会膨胀，表面颜色还是白色，继续烤的130度，10分钟左右表面颜色就很好看了，如果不想表面颜色太焦黄甚至发黑，可以在上面盖上锡纸，这样就不会继续变色了。

15. 时间到，取出蛋糕倒扣在烤盘上，因为模具有涂油，所以脱膜都不用等凉，也不用借助塑料刮刀之类的，我每次都这样，脱膜怪方便。

16. 没有切刀，用水果刀切的，纹理真的很细腻柔软哦！

17. 这是正面，没有开裂，就是我的大手印有点影响美观