正宗陕北洋芋擦擦，根根分明，不粘

用料  

正宗陕北洋芋擦擦，根根分明，不粘的做法  

1. 土豆擦丝，擦成大的那种，别擦细的，没有口感，也不好裹面粉。

2. 用手捏一下土豆丝的水分。擦出的土豆丝看一下是不是水分特别多。南方的土豆水分特别大，用手捏一下都会捏出很多淀粉水。
   
   控水挤水这步非常重要，否则蒸出来就会是黏的土豆团。最好让土豆丝没有太多的水分在表面。
   
   最好不要过水，过水以后控干水分更麻烦。。
   
   

3. 裹面粉。把面粉分批加入到土豆丝当中。要用手不断的翻拌。确保土豆丝都是分离状。可能面粉少会有一点粘手那就再多加一点面粉。直到感觉手上不粘了，土豆丝都是根根分明的状态。这样蒸出来就是散的，炒出来也很入味。

4. 把弄好的土豆丝，放入凉水蒸笼里面蒸15分钟。最好放上蒸笼布用竹蒸笼蒸。我用的竹蒸笼加馒头油纸也可以。

5. 炒锅中倒油加入葱蒜末，干辣椒炒香后，倒入肉末。翻炒一会儿后再倒入盐，生抽，老抽，生姜粉，花椒粉，五香粉。倒入一点开水稍微熬一下下。炒好之后可以舀出来拌在洋芋擦擦里吃。也可以等一下，直接倒进洋芋擦擦里炒。

6. 锅中起油葱蒜末炒香。倒入蒸好的洋芋擦擦翻炒。+1点盐，也可以再加入韭菜末和青辣椒丝以及肉沫。这个时候的洋芋擦擦应该是很散的状态。

7. 大功告成了。根据自己的口味，加火腿肠，午餐肉或者红油等等来炒。我做的比较清淡。

小贴士

1.一定注意土豆丝的水分，要挤干。土豆丝如果没有过水的话，要快速挤干不然就要被氧化了。
2.过水的土豆丝，还是要等一些时间把水分控一控。
3.一定要确保面粉裹在土豆丝上面以后不黏手。不然的话，蒸出来就是黏的。放多一点面粉没有关系，这样可以确保每根土豆丝都不黏。