团团圆圆吃汤圆

北有饺子，南有汤圆。
快过年了，
来一碗带着浓香芝麻味的汤圆，
否则就对不住难得的年宴。

有两个糯米团版本，
称简版和精版，或单一版和万能版。
两版本里不变的是烫面，
先用热水和面粉混合，
再用冷水继续混合，
热水是为了消耗面的劲道，
让粉团保持口感松软，
也便于塑形。

简版适合汤圆的包制，
简单明了，不费事。
万能版，除了用于汤圆制作，
还适合煎、蒸等其它用途，
如心太软，红豆沙饼制作。

馅子也有两个，
一个传统黑芝麻馅，
一个苔菜腰果馅。

用料  

团团圆圆吃汤圆的做法  

1. 简版糯米粉团
   现用开水烫熟部分糯米粉，再加入剩下冷水，揉成软硬适中面团，最后盖保鲜膜醒面，让面团充分吸收水分，并慢慢降温。

2. 万能版糯米粉团
   现将小麦淀粉和开水混合，再将糯米粉，糖和冷水混合，接着把两者揉合在一起，最后加猪油，做到软硬适中，盖保鲜膜醒发15分钟。

3. 黑芝麻馅
   熟黑芝麻打成粉，板油去薄膜切丁，把所有食材混合。

4. 腰果苔菜馅
   腰果炒熟冷却敲碎或打成粉末，板油去膜切丁，所有材料混合在一起。

5. 馅料完成后，放冰箱凝固，再拿出来搓成6克馅。

6. 取面粉14-15克，整形包制。

7. 也可以在糯米粉中添加5克左右甜根粉，南瓜粉，紫薯粉，或来点卡通造型，给汤团增加点生趣。

8. 成品一

9. 成品二

10. 成品三