妈妈牌肉酱

大理的米线饵丝面条是少不了肉酱的，可谓早点的灵魂所在。妈妈做的肉酱是家乡的味道，我每周去外市上班都要打包带走若干，普通的米线饵丝面条，加上一大勺，美味无比。小伙伴说还可以用来炒饭，真是机智哈哈哈！

用料  

妈妈牌肉酱的做法  

1. 前腿肉1000g，肥肉瘦比例大概2：8，肥肉一定要足够，会比较香。请菜市场绞肉师傅绞成碎肉条（建议不要绞成肉沫）

2. 大蒜切蒜末，姜切丝，（不好意思没拍到姜蒜(T ^ T)），准备好各种调料。

3. 热锅宽油，大火肉炒至变色，之后放盐、花椒面、草果面、干辣椒面（可按照吃辣程度调整）、胡椒粉（可按照喜爱程度调整），翻炒30秒左右。再放入姜蒜，搅炒均匀。

4. 倒入100-200ml清水，放香叶和八角，盖盖小火焖3分钟左右。

5. 开盖放香辣酱，中小火翻炒一分钟左右，至肉酱上色、酱水汽炒干，即可。

6. 完成后放凉，放入密封容器冰箱冷藏层保存。

7. 我们家会在肉酱彻底放凉以后用真空包装机包装成小袋，一顿一袋的量，冷藏可放一周，冷冻一个月以上都没有问题！

小贴士

自己家的绞肉机一般无法绞成小条的肉，建议在菜市场买好肉直接绞肉。肉沫也可以，但是吃着没有这种肉条形状的香和爽😂
调料喜欢的可以多放，不喜欢或者没有的（如草果粉）可以不放。
调料的勺是图片中的大勺，个人不确定具体克数，请自行估计和调整。
放密封盒想长期保存的话，可以隔三天左右拿出来回锅热一下（妈妈说的）。但建议一次少做点，尽快吃完哦。