sous vide低温慢煮鸭胸
- 西餐
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选择了能99%灭菌的最低温度,最大程度的保证鸭胸肉的鲜嫩和安全性。
用料
鸭胸 | n只 |
低温慢煮机 | 1个 |
水果 | 适量 |
sous vide低温慢煮鸭胸的做法
鸭胸密封 低温慢煮 135°f 4小时 完全杀菌(4cm厚度以下)
取出擦干水份 鸭皮划花刀
皮朝下 中火煎出油 到鸭皮焦黄 翻面上色即可
配樱桃酱:
鸭胸出的汁 樱桃肉 朗姆 一勺牛排汁 一勺酱油 胡椒 大火浓缩到体积减少一半
小贴士
时间不到4小时不能完全杀菌。
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