虾肉大馄饨
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因为地域的不同,馄饨分为好多种,我做的这种馅儿多如饺子,口感Q弹滑嫩!我闺女的是爱!管它是南还是北,味道好家人爱吃就足够啦!最重要的一点是它可以冷冻保存,早餐或宵夜省时省力,我尤其喜欢这种可以闲时多做点儿的食物,忙的时候也不用手忙脚乱的。
用料
猪前腿肉 | 250克 |
虾仁 | 100克 |
鸡蛋 | 1个(60克左右) |
葱花 | 10克 |
盐 | 5克 |
糖 | 5克 |
胡椒粉 | 1克 |
鸡精 | 2克 |
老抽 | 5克 |
芝麻油 | 10克 |
食用油 | 5克 |
虾肉大馄饨的做法
猪前腿肉剁成馅,直接买成品肉馅也行。
虾仁洗净加上一点盐,两三克就行,用手反复抓约5分钟。
抓了5分钟左右的状态,起胶的感觉。
用水冲洗干净,控干水份后切小丁备用。葱也切成葱花,忘拍了。
将肉馅和虾仁丁放入盆中,加入葱花,盐,糖,胡椒粉,鸡精,老抽,芝麻油,食用油,混合搅拌均匀。
顺时针搅至上劲。
先加入蛋黄,继续搅拌,感觉蛋黄被完全吸收后加入蛋清。
加入蛋清后顺时针搅拌,不要惜力!搅至上劲很重要!
肉馅搅好的状态,不够粘稠有点稀,冷藏30分钟以就可以了。隔夜更好。
准备包,我用的市售馄饨皮,每张皮子大约9x10cm。不怕麻烦的话可以擀,口感更好。
第一种包法
第二种包法。这种包法需要抹点水才粘的结实,你也可以按自己喜欢的方式包,网上好多的馄饨包法。
这么多馅料我包了33个,包的多少看你每个塞进去多少馅啦。
烧水的时候,准备一只碗,碗中放盐,生抽,紫菜,要是挖一小块猪油在里面味道就更鲜咯。水烧开后下入馄饨,中大火煮4分钟左右即可,连汤一起舀入碗中,撒上蛋皮丝和葱花。好啦!
也可以煎着吃
做成冰花煎馄饨!怎么煎出冰花我以前有写过哈,有兴趣的自己去翻。
小贴士
1,馅儿料一定要顺时针搅拌至起胶上劲状态,不然口感不够Q弹。
2,方子中的盐可以根据自己口味来调整,毕竟每家的咸淡不太一样。
3,可以提高包一些在冰箱冻结,煮之前无须解冻,根据自己包的馅料的多少,水开后煮4~5分钟即可。
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