日式水豆沙

紅豆有關小時候許多美好的回憶，有家鄉、有媽媽、有鄰居靈芝阿婆～

做這次水豆沙，我覺得我很感謝下廚房的一位叫“吟兒”的廚主。
通過她的主頁，我瞭解到了水豆沙，瞭解到《澄沙之味》這部電影，通過電影，讓我感小小的紅豆，居然可以發揮如此大的影響力。

用料  

日式水豆沙的做法  

1. 製作的過程只有一個人，還沒有適應邊做邊拍照的過程。第一步先將紅豆淨泡一個晚上。

2. 將浸泡一晚上的紅豆撈出，倒掉浸泡了一晚上的紅豆水；將撈出的紅豆用清水再衝洗一下。然後放入不鏽鋼奶鍋中，注入清水沒過紅豆大約3cm，然後蓋上鍋蓋，大火燒開沸騰。沸騰之後再煮約5分鐘，關火倒出紅豆水。

3. 稍微瀝乾紅豆，再將紅豆放回不鏽鋼奶鍋中。注入4杯水，蓋上鍋蓋大火煮開，煮開後小火慢燉，直至觸碰紅豆的質感無硬感。可以取2-3顆紅豆，分別用手捏開，如果中間無白心、柔軟，就可以關火了。如果捏開有白心，但白心不多，可以關火繼續燜一下，過段時間再去關心下紅豆，按照剛剛的檢測方法去試試，如果達到那個狀態了，就可以繼續下一步。

4. 將燉好的紅豆，連鍋一起端到水槽裡。開啟自然水最小的狀態，用新水來帶走鍋內的紅豆水，直至鍋內紅豆水變清透為止。最後留和紅豆相平的水即可。再將它放回灶臺上，放入太古黃冰糖，蓋上鍋蓋煮開。煮開後，時不時的需要用攪拌勺順時針攪拌紅豆。這個過程比較機械化的，直至鍋中的水基本上被紅豆吸收，最後關火即可。整個過程切勿糊鍋。要不然前功盡棄，真的是傷心也沒用～！

小貼士

這個水豆沙，我也是第一次做。製作過程真的沒有什麼難點和障礙。通過這種方法做出來的豆沙，無苦澀感和紅豆的青氣味。並且很健康。記憶中，鄰居家的婆婆會加入豬油潤豆沙。但是這款水豆沙，親歷後，沒有油依舊很綿密溼軟。

這裡要感謝吟兒的引導，我也建議大家在做這款豆沙前，先去看看《澄沙之味》，這部電影。

操作起來會更順利。