老廣州的民間補血粥
- 補血食譜
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清代的吃貨指南《隨息居飲食譜》記載:
【豬肝】入肝經,治肝臟虛弱,遠視無力,有補肝明目,養血安神之功。
【豬血】有養血補心,平肝熄風,健脾益胃之功。
【豬骨】豬骨湯養陰血。身體處於煩躁、上火狀態時喝最好。
用料
豬肝 | 200克 |
豬血 | 200克 |
豬骨 | 500克 |
米 | 適量 |
香油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
老廣州的民間補血粥的做法
豬血、豬肝提前浸泡。豬肝切大片、豬紅切麻將大小的塊,提前用清水浸泡1小時, 反覆換水幾次,待水清了沒有血水時就可以了
將豬骨洗淨,冷水入鍋燒開,出血沫後撈出;
把豬骨放入煲湯鍋中,加水一起煲約1小時骨湯煲好後,把豬骨撈出,拆出瘦肉,切成小塊,再次入鍋;此時洗乾淨大米,放入湯煲裡,開始下米煲粥。
切好小蔥的蔥花、薑絲備用。
粥煲約15分鐘後,把豬血、豬肝倒入鍋裡,再繼續煮三四分鐘。(豬肝豬血稍微燙一會就熟了,鮮嫩可口,不宜久煮。)
關火,淋入少許花生油、香油,加鹽。可以把姜蔥最後撒到鍋裡,也可以直接姜蔥鋪底,盛到大盆裡。
盛上一碗,還請一定要撒上點胡椒粉,這樣,整碗的滋味才堪稱完美,五行完備。
粥最好熱吃,出點汗通利血脈,這樣才能受益。
小貼士
💖這款粥上熱下寒體質的人也可以喝
💖 胡椒用來闢腥,不放胡椒就多加些蔥,香菜都行。
💖 黑胡椒多用於那些需要增加辛香的菜餚,像餐廳裡經常會有“黑椒牛排”,“黑椒杏鮑菇”,“黑椒雞排”等等,西餐裡經常會用黑椒醬增加食物的鮮香,一些需要烤制的食材也會用到黑胡椒。白胡椒的味道沒有黑胡椒那麼濃烈,比較溫和,它主要是讓本來已經很美味的食物增加一絲清香,也就是起到提味的作用,經常用於煲湯。
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