南瓜鮮肉蒸餃🎃🥟
- 麵食
- 關注:3.01W次
這道菜譜費時費力費頸椎腰椎 算上手工和麵擀皮預計耗時三小時
做得了吃一口鮮掉眉毛 山西風味 晉情享受吧🎃🥟
用料
南瓜 | 750克 |
精紅/五花肉餡 | 500克 |
洋蔥 | 1小個(略小於一拳) |
蔥 薑末 | 適量 |
麵粉 | 根據吃飯人數確定,我這個餡料是3-4人份的。 |
*⃣️以上用量可包100只左右蒸餃。 | |
以下是調料: | 🧂 |
鹽2.5g(成品偏淡,我是輕口正合適。重口味可酌情增加。) | |
生抽2調羹 | |
老抽 適量即可 不宜多 上色用 | |
蠔油 2-3甩 | |
味精 一撮 | |
花椒麵 適量 | |
滾燙的花椒油 適量 |
南瓜鮮肉蒸餃🎃🥟的做法
肉餡加入一調羹澱粉,攪勻。
蔥姜水分三次加入肉餡,每加一次都攪打至肉餡完全吸收水分。(加澱粉和蔥姜水的目的是使肉嫩滑和去腥。)
加完蔥姜水,繼續順一個方向攪打肉餡,直至感受到明顯阻力,肉餡抱團並出現明顯白色拉絲。
熱鍋冷油滑入肉餡,Z字型劃散,炒至肉餡斷生,盛出備用。
南瓜去皮去瓤,切分成小塊,擦絲剁碎拌入炒熟的肉餡。
加入洋蔥碎和蔥花增添風味,洋蔥可以增加餡料的鮮甜感,接下來就可以調味了。
我用到的鹽量,用的是調味盒自帶的這種小勺,大約2.5g。
餡料加入2.5g鹽,2調羹生抽,適量老抽(餡料平面上淋三線即可),3甩蠔油,3g砂糖提鮮,薄薄撒一層花椒麵。
用馬勺紅一些油,放入10顆左右花椒,炸香,花椒變黑後離火,將熱油均勻潑入餡料,激發香味,將花椒撿出棄之。
攪勻,嘗一嘗南瓜絲,根據個人口味微調鹹淡。接下來開始和麵。用沸水燙麵,攪成面絮淋一些食油,下手揉成一箇中等偏軟麵糰。
麵糰表面抹一層油,蓋苫布鬆弛15分鐘左右。
將麵糰整成長條,切分成劑子,擀皮。
包成月牙狀,或者任何你會包的形狀,上鍋蒸20分鐘即熟。
蘸料的調法:
1.5份生抽,1份醋,幾滴香油,幾滴蒜汁。
單獨的老陳醋也🉑開飯!!咬一口鮮甜軟糯 口口留香,所有的辛苦都值了!!☺️
小貼士
此菜譜同樣適用於莜麵蒸餃。如果你做莜麵版的,莜麵和白麵的最佳比例範圍是1:2.5~1:3,莜麵量不宜多,否則很難成團,手感就像是沒很大粘性的橡皮泥,擀開的皮也容易開裂。
創作不易,轉載請註明出處,否則按侵權處理。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://pengtiaowu.com/zh-tw/zhushitese/mianshi/2nq04q.html