自制雜醬,超好吃,缺點就是因為愛乾淨,處理食材會久一點。
用料
甜麵醬 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 少許 |
蒜 | 少許 |
豆瓣醬 | 1勺 |
蔥 | 1根 |
肉末 | 500克 |
獨家炸醬麵的醬的做法
清水泡肉末,去除血水,這一步很重要。因為泡出來的肉末會更乾淨。10分鐘即可。
泡完了肉沫去水,加鹽、料酒、生抽、胡椒粉少許、蠔油、油,醃製15分鐘即可。
醃好的肉沫,冷水入鍋。開大火煮至沸騰去掉血水。
撈出備用
蔥薑蒜若干
熱鍋,冷油加入花椒,炸香後撈出。
加入蔥薑蒜爆香。
加甜麵醬、肉末炸醬、豆瓣醬、小火翻炒。
加入肉末,十三香,繼續爆香後,加入熱水開燉。小火燉煮入味,20分鐘。
加水澱粉勾芡大火收汁出鍋,個人比較喜歡吃純享版的,就去掉了蔥姜,超好吃!!!