爆汁兒的豬肉蘑菇餃子/抄手（帶包抄手方法&蘸料配方）

白蘑菇買太多吃不完了，所以做成餃子，簡直鮮到哭出來！一斤豬肉大概可以包50-60個餃子，我包了餃子和抄手兩種，一共60幾個。抄手其實就是大餛飩，川渝地區很常見，紅油抄手非常好吃。

用料  

爆汁兒的豬肉蘑菇餃子/抄手（帶包抄手方法&蘸料配方）的做法  

1. 豬肉餡兒加入雞蛋，鹽，生抽，蠔油，料酒，黑胡椒，一個方向攪拌三分鐘至肉餡兒發黏上勁。

2. 白蘑菇切碎，不用太碎，粗一點吃起來比較有口感。鍋中放適量油炒軟蘑菇，加入蠔油一大勺，蘑菇會出水，這也正是肉餡兒汁水和鮮味的來源。

3. 大蔥切碎

4. 大蔥和帶汁水的蘑菇一同加入肉餡兒，拌勻。

5. 拌好的肉餡兒油亮油亮的，並且充滿汁水，這個時候蘑菇的鮮香味已經撲鼻而來！

6. 餃子按照自己喜歡的方式來包就好。

7. 抄手的包法有很多，我下面的小視訊簡單說一下我常用的方法👇

8. 肉餡兒不能太多，喜歡餡兒少的或者餡兒不夠包的強烈推薦這個方法，另外要注意沾水封口。

9. 肉餡兒很鮮很鮮，直接吃就很好吃，口味重的朋友可以和我一樣調個蘸水：蠔油，醋，辣椒油，蒜末的量根據人人口味來放，我用的老麻抄手的紅油調料，麻辣鮮香。

10. 肉餡被慢慢的肉汁兒包裹，蘸一下蘸料，美味升級。ps.不是煮餃子的湯進去了，皮沒有破哦

小貼士

1.肉餡汁水充裕的關鍵是加入了雞蛋，炒蘑菇的湯汁兒，料酒等液體調料，如果還是偏幹可以在攪拌肉餡兒的過程中加入少量水。另外，肉餡兒一定要攪打上勁，不然肉餡兒煮熟了先容易散。
2.餃子皮還是自己擀的好吃，偷懶可以買現成的，現成的餃子皮偏幹偏硬，包的時候要沾一點水，不然餃子封口處不能粘合牢固。
3.一斤肉餡兒大概做50-60個餃子，如果拿捏不好量，建議餃子皮稍微多準備一點，用不完的餃子皮可以煮麵片兒湯做個蔥油餅什麼的，香得很！