簡單又美味的酒釀餅,可做肉夾饃胚
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這道美食同樣是一道可塑性很高的麵食,同樣的麵糰,做成mini版就可以直接配著小菜、粥做早餐,做成稍大一點,從中間剖開就可以做肉夾饃,因為是用酒釀做出來的,有淡淡的米香和酒香味,越嚼越好吃😋
用料
中筋麵粉 | 370克 |
酒釀(帶米粒) | 150克 |
溫水 | 70克 |
砂糖 | 10克 |
玉米油 | 6克 |
酵母粉 | 1.5克 |
簡單又美味的酒釀餅,可做肉夾饃胚的做法
酒釀一定要選這種帶米粒的
放進料理機打磨成泥
70g溫水中倒入1.5g酵母粉融化(水溫不能過燙,會把酵母粉燙死),降水慢慢倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌
150g酒釀中加入10g砂糖攪拌融化,然後倒入面絮中,同樣是邊倒邊用筷子攪拌
倒入6g食用油後用手揉成光滑的麵糰
蓋上保鮮膜放置在溫暖處發酵,發酵至原先麵糰的兩倍大,這一步我沒有拍發酵好的狀態,大家仔細觀察下,麵糰發酵好後用手指沾乾粉戳動不回彈或者是輕微回彈即可
發酵好的麵糰取出排氣,揉光滑,分成10份,每份麵糰60.5g左右
分好的麵糰搓成兩頭細中間粗的長條
搓好的長條擀扁,從下往上捲起
如果手腳比較慢的話,卷好的麵糰一定要蓋上保鮮膜放置表面風乾
卷好的麵糰壓扁,用擀麵杖擀平,不要太薄也不要太厚,厚度約1cm-1.5cm左右
電餅鐺不要開火,將擀好的麵餅放進去等待發酵,發酵至原先麵糰的一倍大即可
電餅鐺裡放不下的麵糰找個烤盤鋪上油紙,油紙上撒上乾粉(防止發酵後粘黏,不易取下),將麵餅放上去放進烤箱等待發酵
電餅鐺開火,大概3-4檔,蓋上蓋子,烤到左⬅️圖這樣翻面,蓋上蓋子再烤一會兒就可以了
烤好的麵餅特別鬆軟,回彈力強
烤完滿屋子都是酒釀的香味,表皮酥脆,內裡柔軟
裡面都是熟透的哦,電餅鐺的火候千萬不能太大
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