椰香玉米餅

玉米麵是家中常吃的粗糧，做成軟噗噗的軟餅，用椰汁和麵，椰子油煎，自帶清香，麵餅鬆軟，猶如春天的氣息。方子參考了孫朱朱的奶香玉米餅，食材做了改良，表示感謝。

用料  

椰香玉米餅的做法  

1. 玉米麵加白麵攪拌均勻，過一下篩更細膩。

2. 加入酵母白糖攪拌均勻，椰汁就是平時超市裡買的就可以。

3. 加入250克椰汁。

4. 用手抽攪拌均勻，微微可流動的狀態即可，因為麵粉的吸水性不同，可以根據粉的狀態來調整液體的量。

5. 蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏發酵一晚，第二天早上取出回溫十分鐘，如果是現吃的話，就用溫牛奶把酵母化開，再倒入玉米麵中攪拌均勻，大概發酵40分鐘就可以了。發酵狀態如圖，面上有微微的小氣泡。

6. 用手抽把發酵好的玉米液攪拌均勻。

7. 不粘鍋放入椰子油化開。

8. 鍋熱後轉小火，用湯勺倒入一勺液體，用勺背輕輕推開，即成一個小圓餅。

9. 等麵餅上起了很多的氣泡以後，可以翻面，用矽膠鏟翻面，不會弄破餅。

10. 翻面再煎個兩分鐘，顏色變黃就可以了，也可以煎得更焦脆一點，更香。

11. 金燦燦的，香噴噴的，非常好吃。

12. 麵餅自帶椰香，口感清甜，非常鬆軟，很適合早餐食用，配上自炒的鹹菜絲，很搭。

13. 2020年10月31日的早餐大合照。