香草瑪德琳&黑糖咖啡瑪德琳
- 下午茶食譜
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瑪德琳這種經典的法式甜點
初聽到名字只覺得很浪漫、很文藝
畢竟開始知道這個甜品是在《追憶似水年華》這本書裡
貝殼的外形,看著就很討喜
剛出爐的瑪德琳,外殼酥脆,內芯輕盈綿軟
入口就能感受到焦化黃油的特殊香氣
恰巧空閒的下午
幾塊瑪德琳,一壺熱紅茶
翻書、看劇、閨蜜好友相聚
生活再忙碌也能享受片刻的愜意
瑪德琳的做法非常簡單
今天一次分享兩種口味給大家
經典香草味和黑糖咖啡味,兩種口味都很美味
大家一起學起來哦~
用料
香草瑪德琳 | |
細砂糖 | 70克 |
麥芽糖或蜂蜜 | 10克 |
全蛋液 | 75克 |
香草精 | 2克 |
低筋麵粉 | 75克 |
泡打粉 | 2克 |
黃油 | 80克 |
黑糖咖啡瑪德琳 | |
黃油 | 80克 |
黑糖 | 45克 |
麥芽糖或蜂蜜 | 15克 |
全蛋液 | 75克 |
即溶咖啡粉 | 5克 |
溫水 | 7克 |
低筋麵粉 | 60克 |
泡打粉 | 2克 |
香草瑪德琳&黑糖咖啡瑪德琳的做法
先做香草味瑪德琳
準備好材料。製作焦化黃油
黃油用中小火融化
等榛子香味出來了
就可以離火備用。將細砂糖倒入全蛋液,攪拌均勻。
將麥芽糖漿或者蜂蜜
倒入全蛋液,
攪拌均勻。
再將香草精倒入,
攪拌均勻。將低筋麵粉以及泡打粉
過篩入攪拌均勻的雞蛋液中,攪拌至無干粉。將焦化黃油倒入攪拌均勻的麵糊中,
繼續攪拌均勻。將麵糊裝入裱花袋中,
放入冰箱冷藏一個小時。烤箱預熱210度。
210度烤制3分鐘,
然後170度烤制10分鐘。香草味的瑪德琳出爐脫模冷卻即可。
現在來製作黑糖咖啡味
備好材料之後
參照香草味瑪德琳製作步驟先製作焦化黃油備用。將7g溫水和黑糖混合融化。
黑糖融化後是細膩絲滑無顆粒的黑糖漿狀態
將黑糖液倒入全蛋液中,攪拌均勻。
依次將麥芽糖漿或者蜂蜜倒入全蛋液,攪拌均勻。將低筋麵粉,咖啡粉以及泡打粉過篩入攪拌均勻的雞蛋液中,攪拌至無干粉。
將融化的黃油倒入攪拌均勻的麵糊中,繼續攪拌均勻。
將麵糊裝入裱花袋中
放入冰箱冷藏一個小時。烤箱預熱210度。
210度烤制3分鐘,
然後170度烤制10分鐘。出爐脫模冷卻即可。
兩種口味的瑪德琳
可以一爐出哦!
小貼士
1、兩個配方都可以做長貝殼狀的8個瑪德琳
2、瑪德琳剛烤出來是外酥裡嫩的口感
室溫放到第二天就是磅蛋糕的口感
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