鳳梨酥小記

用料  

鳳梨酥小記的做法  

1. 菠蘿 分兩次放入 3秒速度6 濾網濾汁
   

2. 汁裝杯入冰箱

3. 果肉入鍋 40分 V 反轉速度2
   入麥芽糖 10分鐘觀察一次
   再加5分鐘
   再加5分鐘
   中途記得撒一點點鹽（今天忘記了）
   狀態差不多就好了
   我熬的比較幹

4. 低粉、奶粉、杏仁粉 混合過篩

5. 黃油中速打至順滑
   分三次入冰糖粉 速度3
   雞蛋液分很多次 速度3
   夏天寄的隔盆墊冰墊
   打發至完全吸收蛋液 呈羽毛狀
   入過篩後的粉類
   混合後入冰箱冷藏半小時

6. 餡大概是30分，每份16-18g左右 看菠蘿了
   皮這次24g 有點多、下次嘗試20g可能比較合適
   但是皮會有多
   所以看是減少一點餡？
   
   

7. 下次餡搓成長方形好了
   

8. 烤箱溫度150
   10-15分鐘翻面 自己觀察 這次是13分
   接著又烤了13分
   
   就是這樣
   
   

9. 下次記得放鹽！！!
   皮小點！！
   你沒有黃油啦！！
   低粉也不多啦！

10. 2016年8月20日 2:44分記
    這是第8、9個菠蘿