抹茶玫瑰酥
- 烤箱食譜
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買了兩大瓶玫瑰鮮花醬,偏甜,想了想拿剩下的椰蓉拌了拌,貌似還不錯。做出來的玫瑰酥有玫瑰的清香,還有抹茶的味道,確實不錯。室內溫度低黃油都凍住了做出來的油酥和木頭渣渣一樣沒有延展性,所以其實可以換成等量的玉米油試試。
用料
油皮部分 | |
中筋麵粉 | 200g |
黃油 | 50g |
糖粉 | 20g |
水 | 90g |
油酥部分 | |
低筋麵粉 | 180g |
黃油 | 80g |
抹茶粉 | 6g |
玫瑰粉 | 8g |
玫瑰椰蓉餡 | |
椰蓉 | 120g |
玫瑰鮮花醬 | 80g |
黃油 | 20g |
雞蛋 | 1個(約30g) |
抹茶玫瑰酥的做法
玫瑰餡:黃油軟化後,加入椰蓉,玫瑰鮮花醬,打散的全蛋液,用刮刀混勻後放在冰箱冷藏30分鐘。平均分成24份,備用。
油皮:黃油隔水融化後,加入剩餘的油皮材料,揉成光滑的麵糰(出膜最好,後面油酥才不會漏出來),蓋上保鮮膜,室溫(20-25度)鬆弛30分鐘,然後趁這個時間準備油酥。
油酥:黃油隔水融化加入低粉揉勻,平均分成兩份,分別加入抹茶粉和玫瑰粉,揉成光滑的麵糰後,玫瑰油酥和抹茶油酥分別平均分成6個,蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方(20-25度,若溫度太低,黃油凝固,油酥凍硬會不好進行下一步操作)待用。
然後將鬆弛好的油皮平均分成12份,滾圓待用。用油皮將油酥包住,收口朝下,壓扁,用擀麵杖擀成長舌形。
捲起來,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
將鬆弛好的卷用擀麵杖擀成長舌形,捲起來,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
用刀將鬆弛好的卷攔腰一切為二,取其中一半壓平,保證螺紋均勻分佈,然後花紋較好看的一側在外,將玫瑰餡包進去,收口朝下。(手殘星人沒包好,花紋也醜)
然後就能進烤箱烤啦。180度預熱5分鐘,上火175,下火125烤40分鐘。不同的烤箱脾氣不一樣,我的ACA下火溫度貌似偏高,所以下火溫度一直低50左右。
小貼士
可以的話請在溫暖的地方做,或者用玉米油代替黃油。喜歡酥一點的話,可以把黃油換成豬油,但要分別加20g,當然,豬油做出來的酥有一種難以言喻的味道,覺得豬肉很腥的廚友還是建議用黃油或者玉米油。
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