酒釀芒果麵包，麵粉實驗室下

用料  

酒釀芒果麵包，麵粉實驗室下的做法  

1. 1 將芒果乾和不甜白酒放入碗內，浸泡4小時後瀝乾備用。
   
   2 將法國老面、高筋麵粉、法國麵包粉、奶粉、鹽、糖和水，以20秒/速度3混合。
   
   3 加入乾酵母粉，以麵糰/3分揉麵。
   
   4 加入奶油，以麵糰/2分揉麵，取出麵糰壓扁扁，平均撒上核桃和瀝乾的芒果乾，用手將核桃和芒果乾揉勻後，整型成圓球狀，放入大碗內蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵50分鐘。
   
   5 用掌心將麵糰輕輕壓平成長方型，把長邊
   往內翻折三分之一，並以手指按壓後，再將另一邊往內折三分之一，將麵糰平轉90度後，重覆以上步驟再操作一次，將類粗放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵30分鐘。

2. 6 將麵糰排氣滾圓後蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
   
   7 將麵糰整型成長條狀後，放入撒粉的長楯圓型發酵藤籃，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處再發酵40分鐘。
   
   8 將烤箱和裝有面包用重石的烤模一起預熱至230℃。
   
   9 將麵糰從藤籃中倒扣至烤盤上，利用刀子
   於麵糰表面劃出菱格紋，放入烤箱並在裝有重石的烤模內加入熱水，以230℃烤25分鐘，取出放涼後，即可享用。