啤酒可可戚風(貝印18cm煙囪附脫模法)

之前我用零散的食材做過一款入口即化的啤酒黑巧蛋糕：

今天家裡又剩下了一些食材，就搗鼓了一個戚風，炎炎盛夏，微苦的口感，配上冰牛奶，或者香草冰淇淋等等，我很喜歡，不會像巧克力那麼甜膩。啤酒不要用黑啤這種，成品會苦，我很喜歡麒麟這款淡麗，挺適合不怎麼喝酒的女孩子，泡沫也少，小小一聽非常可愛。糖量也不建議減了。

用料  

啤酒可可戚風(貝印18cm煙囪附脫模法)的做法  

1. 20g法芙娜可可粉用50g開水衝開，放涼備用，這個天氣也不用很開，熱水就OK了。

2. 4個蛋黃+60g啤酒+40g玉米油。

3. 用蛋抽打5min乳化，如圖，蛋抽劃過會有痕跡。篩入95g低粉，用蛋抽劃Z字拌勻。倒入可可醬後過篩。

4. 4個蛋白+70g白砂糖電打到硬性發泡，如圖，提起蛋抽頭子，蛋白尖尖頭不倒即可。

5. 蛋白霜分3次加入到蛋黃糊中，用切拌的方法，矽膠鏟斜插入盆底，一手朝自己方向翻拌，一手轉動料理盆。我是單手拍的所以沒有轉動盆子的動作了。

6. 倒入貝印18cm煙囪模，淺井17cm也OK。可以看到表面有些許大氣泡，雙手端著模具，兩個大拇指按住中間的煙囪，在桌上振盪幾次除去大氣泡。

7. 烤箱中下層，上下火170℃ 45min。我沒有蓋錫紙，爆炸頭了。徹底放涼後脫模。看到有大師徒手脫模，我個人喜歡矽膠鏟的。先慢慢插入邊緣，輕微壓動，使邊緣一圈脫下，即可取出活底。

8. 倒扣過來，煙囪朝下，輕輕壓底部一圈，使得底圈鬆動。

9. 用鏟子小心伸入底部，依然是輕壓，使得蛋糕體脫離底部。煙囪部分用牙籤劃拉一圈即可。煙囪模脫模一定要有耐心，這樣脫出來才漂亮。