黑啤酒種果仁大列巴🥖，視訊教學版

李老稀又來還欠下的債（大課上700答應髮菜譜）🤦🏻‍♂️，馬上800了，不能再拖了，痛並快樂著！！！

傳統的俄羅斯大列巴粗獷又經典，主要突出麥香味。新疆大列巴選材於當地優質的核桃和葡萄乾，也是風味極佳。

前幾年計劃做列巴時候，既想遵循經典，又要創新融合。苦想之中、煩躁之際，看到桌上朋友送的一大瓶俄羅斯黑啤（2L裝），當年啤酒當水解渴的我，開瓶就幹了一大半，入口的苦澀味夾雜著濃烈的麥香味，不輸奪命大烏蘇的後勁，不出所料把我幹趴下了😂

次日醒來，炸裂式的頭痛讓我對啤酒有了敬畏之心，但又想起入口時苦澀又濃烈的麥香味讓我回味許久，你以為我就靈感來了去做麵包啦？  錯，我把剩下的半瓶又喝完了，同樣的劇情再次上演，又把自己喝趴下了🤦🏻‍♂️。   

這次醒來，真的靈感來了，管他三七二十八，這個味道一定要做在麵包裡，所以改良版的列巴就出現了，無門無派，好吃好賣是王道，別槓、你說啥都對

我這樣忠厚、老實、淳樸、善良的人是不會編故事的，這個配方值得一試。

此配方總量約3000g，可做10條×300g列巴，如需調整用量，自行換算，大小隨意，開心就好

製作前一定一定一定看最後面👇👇小貼士📌📌📌

用料  

黑啤酒種果仁大列巴🥖，視訊教學版的做法  

1. 液種製作：所有材料按順序攪拌均勻，無干粉即可，28度發酵90分鐘，或隔夜冷藏發酵12小時。

2. 液種發酵好狀態：酵種頂部平面或微下凹一點皆可。無刺鼻酸味

3. 麵糰攪拌：
   1砂糖、雞蛋、橄欖油、牛奶、淡奶油全部加入攪拌缸，混合均勻（或手動蛋抽攪勻），再加入液種攪拌均勻。
   2加入麵包粉、低筋粉、奶粉、鹽、酵母，攪拌至6-7成筋，有厚膜有鋸齒。
   3加入黃油，攪拌至黃油完全吸收，8-9成筋，有薄膜有鋸齒即可。
   4面溫要求：26度

4. 麵糰攪拌好狀態

5. 麵糰鬆弛：表面收光滑，鬆弛15-20分鐘

6. 麵糰分割：300g/個，鬆弛15-20分鐘

7. 預整形：鬆弛好的麵糰擀成直徑約15釐米圓形，繼續鬆弛15-20分鐘。此步驟為了最後整形麵糰狀態更佳，不可省略

8. 麵糰鬆弛期間，果乾稱好備用

9. 整形：麵糰擀至約上下30釐米，左右20釐米，果乾鋪上2/3表面，稍微壓實

10. 整形：果乾鋪好後，沿著果乾底端，把麵糰再擀長約5釐米，此時果乾約佔表面積一半。此步驟是為了讓果乾部分捲起時，麵糰有足夠厚度，不會把皮搓破。無果乾部分必須要有足夠的長度，可以保證成品層次圈數。依個人手法，可自行調整

11. 擺盤：整形好後，長度約為25釐米。40×60烤盤最多擺放5個，其他尺寸烤盤擺放標準以：每根間距3指寬約5釐米，間距太近烘烤火候不足，效果很差，
    
    發酵：溫度 30   溼度75%   時間20分鐘

12. 發酵期間，準備蛋液

13. 發酵好之後，表面刷兩次蛋液。（從頭到尾一次，再從頭到尾迴圈一次，）

14. 割包：斜割3刀，別割太狠，但要漏出果乾，注意角度

15. 烘烤：風爐140度  25分鐘  轉盤後  溫度150   度  15分鐘   （風爐效果最佳）
    
    平爐：上190   下160    25轉盤15

16. 儲存方式：常溫15天    冷凍30天
    
    常溫放兩天回油更好吃，切片0.8-1cm厚度食用最佳，記得配一杯飲品哦！

小貼士

1、此麵糰水量較低，麵糰偏硬，儘量低速攪拌，對廚師機不太友好，可先把所有材料一起加入攪拌，成團有厚膜也可以，千萬不可讓機器負荷太大。
2、啤酒就買方便買到的黑啤都可以，或淘寶搜俄羅斯黑啤，品牌不限，老稀也是有啥用啥，不需要要連結。
3、鮮酵母÷3就是乾酵母的用量，此配方也可用高糖乾酵母
4、麵糰較幹，一定注意控制面溫，可使用後酵母法，或者冰材料。不知道去看課程，每個課程裡都有，別問老師，容易讓老師發瘋。
5、核桃烘烤：風爐150度，約10-15分鐘，有香味即可，平爐同樣。風爐效果最佳
6、酒漬果乾：紅酒1：5果乾，提前24小時浸泡
7、果乾可替換為：枸杞+紅棗+隨便你喜歡的所有的乾果，不要問能不能替換，只有你喜不喜歡，沒有行不行。
8、麵糰材料能不能替換：可以替換，隨便替換，只要你開心，至於替換後成品會怎樣，我現在能回答的就是和配方的效果肯定不一樣，至於好不好吃能不能吃，我也猜不出來，開心就好。
9、烘烤時間溫度只做參考，按自己裝置來調整。最終狀態看圖片，老師也沒有用過你的烤箱，問多了老師容易發瘋
10、此次視訊為廚房出品時拍攝，可能角度不是最佳，各位將就看著就好，主要也是為了更直觀展示一些操作細節。
11、有問題評論處留言，看到會回覆，或者進學員群解答