經典美味的奶油泡芙製作流程
- 打蛋器食譜
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用料
雞蛋 | 115g |
細砂糖 | 3g |
鹽 | 1g |
黃油 | 25g |
水 | 65ml |
液態酥油 | 25g |
牛奶 | 65ml |
低粉 | 40g |
高粉 | 40g |
淡奶油 | 200g |
細砂糖 | 20g |
經典美味的奶油泡芙製作流程的做法
25克黃油切小塊與25克的液態酥油,和65ml水、65克牛奶、3克細砂糖、一起放在小鍋裡進行加熱直至油水混合。
把高粉和低粉混合過篩到小鍋裡,用木鏟快速攪拌均勻,
鍋底能形成透明的薄膜。麵糊晾溫大約40度的時候,把115克雞蛋打散,分次少量的加到麵糰裡翻拌,這個過程一開始會比較痛苦,因為兩者的密度差別太大,有點耐心就好了。
箱預熱190度,把麵糊擠在不沾烤盤上,隔開一些距離,然後入烤箱中層烤30分鐘。
淡奶油加細砂糖打至10分發,裝進裱花袋用奶油嘴擠入奶油,泡芙就做好了。
在烘烤過程中,我們就可以製作奶油餡料了。將淡奶油倒入打單盆裡,加入適量的白砂糖。
用電動打蛋器快速攪打,奶油會由稀慢慢變得濃稠,最後至表面有清晰的紋路,且能穩定住形狀即可。
將奶油轉移至裱花袋中,在下端剪開一個小口,將打好的奶油擠入泡芙自然形成的裂縫中,這樣一份香濃可口的奶油泡芙就完成了。
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