乾燒大對蝦
- 宴客菜
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今天上的這道菜,做得那是相當的成功,美味無比呀,自己表揚一下!
用料
大對蝦 | 2個(約120克/個) |
小蔥 | 3根 |
蒜 | 6瓣 |
姜 | 半塊 |
料酒 | 少許 |
豆鼓醬 | 少許 |
雞精 | 少許 |
糖 | 少許 |
水澱粉 | 少許 |
乾燒大對蝦的做法
將對蝦去蝦芒、蝦腳,用剪刀將背部全剪開,去掉蝦線,再用小刀將蝦肉一剖為二,深及蝦腹部,但不要將蝦腹部剖開。用廚房用紙將蝦上的水吸乾備用
蔥白與蔥綠分開,蔥白剁碎與同樣剁碎的姜與蒜混合到一起,蔥綠切粒備用
做法
鍋內熱油(油量稍大些),四成熱時,放入對蝦,中火將蝦的兩面煸幹
將蝦撈出備用,並倒出一部分油(這個蝦油可以用來下面條哦!)
鍋內留少量油,下入蔥、姜、蒜末用中火煸出香味
加入豆豉醬,煸香
加入少量的水(一定不能多哦!),燒開後,下糖、雞精調味,放入蝦,再烹入料酒,保持中火,然後一邊燒一邊用大勺子將鍋底的調料往蝦身上燒
約10分鐘待汁收稠後,改小火,沿鍋邊倒入適量的水澱粉,不停晃動鍋使料汁完全吸附在蝦身上,起鍋前淋入少許剛剛倒出來的熟油撒上蔥綠即可
小貼士
用同樣的方法,還可以做其它品種的蝦,以及魚、貝類,一樣的美味無比哦!
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