【簡單卻美味的素菜】炒合菜

【素食調理Day31】炒合菜➕白灼婆婆丁蘸醬，我的合菜炒得爐火純青了，真的好吃，放了一個雞蛋進去借味兒，然後吃的時候認真地挑著不吃雞蛋😄。這麼好吃的素菜，記錄下來，給素食的廚友多一個選擇，畢竟素食到一個月以上，似乎真的好多白灼清蒸青菜都吃膩了。#素食記#

用料  

【簡單卻美味的素菜】炒合菜的做法  

1. 準備食材，洗淨切絲。

2. 木耳水發後焯水瀝乾，雞蛋用油炒一下，小火炒嫩點，一會兒還要回鍋。

3. 綠豆芽沸水中燙十幾秒，投入涼水中浸泡降溫瀝乾。

4. 小火低溫炒香花椒粒。

5. 蔥薑蒜下鍋大火翻炒，花椒粒扔掉。

6. 胡蘿蔔絲不用焯水，據說用油炒更有營養。

7. 胡蘿蔔絲變軟後下木耳翻炒。

8. 接著是下綠豆芽。

9. 然後下韭菜段，最後是雞蛋，全程只需要加點鹽，就已經很好吃了，我從來不放雞精味精，如果你喜歡香油，出鍋前也可以加一點。

10. 齊活兒，裝盤。

11. 最近素食階段每天必吃的婆婆丁，今天是買的大棚裡種的，沒生吃，焯了一下水，顏色還是翠綠翠綠的，配上老爸炸的辣椒雞蛋醬，好吃。

小貼士

裝備食材階段，木耳需要焯水時間長一點，而綠豆芽燙一下趕快浸冰水裡，雞蛋要小火炒嫩點，最後炒合菜時要中大火快速爆炒。非常簡單的素菜搭配，卻又非常美味。