蘋果派（隔離食譜69）

因為shanghai疫情緣故，我們封控居家2個多月。現在回過頭來看看，最初焦慮煩悶的一個月裡，其實也沒有在敷衍三餐，而是加倍用心，以有限的食材，為全家人烹製能果腹又好吃、常有新鮮感的飯菜。

我家五口人，三個大人兩個小孩，口味各異，飲食需求也不同，如何讓大家吃得開心吃得健康，真的是不小的挑戰。

我的應對之法是：1）經常盤點家裡的存糧果蔬蛋肉，不要浪費分毫，儘量就著新鮮易壞的食材先吃，【其實期間有段時間物資真的很匱乏】2）制定好詳盡的三餐飲食計劃，做提前5天左右的食譜規劃，注意葷素口味搭配等等；3）臨時如有變化再加以靈活應對。

伴隨一遍又一遍的核酸篩查，我做了一張又一張的meal plan。很多餐食都沒有印象了，倒是記錄了這段時間的早餐，每日早餐都是很重要的一餐，兩個多月天天不重樣，還是值得寫下來的。

寫下來主要是自己備份日後方便參考，同時希望我的食譜可以幫助到有需要的朋友們。步驟圖不詳盡，主要看配方和要點就好了~

用料  

蘋果派（隔離食譜69）的做法  

1. 先做派皮面團。黃油稍微軟化一下，切成小丁，和麵粉混合搓拌在一起。再加淡奶油、蛋液、0卡糖和鹽混合。只要粗略地揉成一個偏幹一點的麵糰就可以了，不用過度揉，也不要太軟了。

2. 麵糰包上保鮮膜，放入冰箱冷藏靜置片刻。

3. 接下來準備蘋果餡料。將蘋果洗淨削皮去核，再切成小丁。平底不沾鍋中放入少許油（用黃油更好，但我用的植物油，因為黃油已經消耗殆盡啦），倒入蘋果丁白砂糖檸檬汁，中火翻炒

4. 加熱片刻，糖會全部融化，蘋果開始大量滲出汁水，轉小火，輕輕翻炒蘋果丁，直到汁水耗掉，倒入澱粉水，撒少許肉桂粉，我用了差不多15分鐘。

5. 炒好的蘋果餡放一邊冷卻備用，接下來處理麵糰。

6. 麵糰從冰箱裡取出，分兩份1/3:2/3，一份是頂一份是底。BTW，如果麵糰在冰箱裡凍得太硬的話那就再等一下，等麵糰回溫了再操作，否則易開裂。

7. 2/3的那個麵糰擀開成大薄片，差不多比8寸派盤大一圈的樣子就可以了，將派皮轉移到8寸烤盤上，去掉周圍多餘的麵皮，邊緣捏貼實，再拿叉子在底部扎小孔（必須扎！散熱用的，以防烤制過程中鼓起不平）

8. 別客氣，扎滿！

9. 填入蘋果餡，用勺子鋪平，這個量剛好可以填滿8寸派盤呢

10. 處理派頂的1/3麵糰。擀開，然後拿拉網刀/滾輪刀壓出紋路來

11. 將拉網蓋到派盤上。有些地方蓋不嚴沒關係，可以拿多餘麵皮來補救

12. 補救原則就是拆東牆補西牆，哈哈哈，反正把漏洞給蓋上就行。。。當然了，蓋不全其實也沒關係，咱自家吃~

13. 表面刷蛋液

14. 送入預熱過的烤箱，180度35分鐘左右，看到派皮表面呈現漂亮的金黃色，就可以出爐了。

15. 稍微涼一點就可以脫模、切開來了。

16. 放入盤子裡，端給小朋友吃吧

17. 新烤的蘋果派超好吃，裡面的蘋果餡軟軟甜甜的，派皮呢則是酥香帶點脆硬的，兩種口感交織在一起非常有層次，好吃的同時還非常有顏值~很討小朋友喜愛呢

18. 裡面蘋果餡燙，吃時小心哦

19. 我覺得甜度下次可以試試減半如何，這次用的是40克砂糖，下次放20克看怎樣。

小貼士

1關於黃油。 我是沒有黃油了，把包裝紙上的黃油一點點刮下來才湊夠了35克，想到家裡還有一小盒淡奶油就拿它來湊數了。其實如果物資充沛的話，可以加到70克左右。大概比例是黃油70g/麵粉200g/麵粉200g/鹽1g/糖10g/蛋液80g

2關於麵粉：家裡沒有低粉了，我用的是中筋麵粉，其實低粉更好哦

3.關於蘋果，要用脆硬、汁水多、風味濃郁的蘋果，不要用乾麵的蘋果。

4派皮裡只放了10克0卡糖，所以是不怎麼甜的。這樣和甜的派餡搭配起來，才不會膩呢

5.炒蘋果餡的時候，一定要在鍋旁邊守著，別一不留神給糊鍋了。

6.拉網刀這個小工具也不貴可以入一個，沒有的話，就把頂部麵糰擀片切條，再一根根擺上去，交疊錯落搭成網格狀。。。以前學廚的時候操作過，特別費時間還容易把小條條扯斷。so，還是用工具吧！

7.出爐趁熱吃味道最好！